한우세트 선택하는 기준은?

 

저번시간에 이어 한우세트를 선택하는 기준에 대해서 알아보겠습니다

추석이나 구정에는 한우세트를 많이 선택하게 되는데요. 우리는 어떠한 기준으로 구매해야 하는지 등급이나 중량별 기준에 이어 포장은 어떻게 되고 있는지 알아보도록 하겠습니다.

 

포장별 선택

 

1. 단품(팩) 포장의 변화

 

이전의 경우에 한우세트의 포장은 얇은 플라스틱 용기(지금의 1회용 용기)에 고기를 담고 "랩"을 싸는 포장이 대부분이었습니다.

그러나, 이러던 제품의 포장이 얇은 플라스틱 용기에서 두꺼운(가정에서 재활용도 가능한?) 용기로 변화되어 랩으로 포장하고, 다시 랩에서 위생적인 방법으로 일체형(용기와 뚜껑)으로 포장되어 선보이고 있습니다.

 

또한, 랩으로 포장할 경우 일반적인 유통기한이 평균 5일 정도인 것을 유통기한을 증대시키기 위하여 다양한 포장기술을 겸한 기계가 등장하게 되었습니다. 이것은 정육을 다루는 기술자의 수급에도 그 요인이 있는데요, 기술자의 수가 감소하고 매장별 생산을 하던 시스템에서 HACCP인증을 거친 위생적인 공장에서 일괄생산하여 일괄배송하는 시스템으로 변경되면서, 유통기한을 혁신적으로 늘리지 않을 수 없어졌기 때문입니다.

기존 5일에서 최장 30일까지 그 포장법과 기계의 기술에 따라 많은 변화가 생기게 되었답니다.

 

가. 대표적으로 요즘에는 많이 소개된 MAP포장법입니다.(산소와 질소, 또는 이산화탄소를 적정비율로 혼합한 포장기법)

이는 고기의 발색을 좋게 하고 , 미생물의 번식을 억제하여 유통기한을 증대시키는 방법인데, 요즘은 선물세트에 뿐만 아니라 대형 할인점의 

축산, 수산 등의 제품군에도 다양하게 접목되어 사용되고 있습니다.

 

나. 두 번째로는 SKIN PACKING이라는 것인데, 이는 제품을 용기에 담고 상단에 포장용 비닐이 고기와 진공포장 되듯이 , 밀착되어 포장되는 기법입니다. 기존의 MAP포장의 일부 단점을 해결하기 위한 포장법으로 요즘 지속적으로 개발, 개선되고 있는 공법입니다.

 

다. 세 번째로는 열성형 진공포장인데요, 진공필름을 기계에서 고기에 맞게 성형해서 포장하는 새로운 포장법입니다.

요즘 1인가족이나 식구가 많지 않은 가구를 대상으로 한 제품인데, 200g 기준으로 소포장하여 그때마다, 필요한 만큼만 바로바로 사용할 수 있도록 만든 기술입니다.

 

2. 세트포장 방법

 

2000년 초반의 경우 한우세트의 포장은 주로, 실크재질등의 천 보자기와 종이함 등의 전통적인 방식이었다가, 보냉의 중요성과 백화점 브랜드의 고취를 위하여, 고급 나무함에서 고급 플라스틱 함으로, 또 환경오염 문제등으로 현재는 종이포장지로 변화되었습니다. 여기에 외부에 열을 막아 줄 수 있는 보냉용 가방으로 포장되어  선보이고 있습니다.

즉, 이전에는 환경보다는 해당 백화점, 해당 한우의 브랜드를 홍보할 수 있는 제품 포장에서, 환경오염의 문제로 재활용될 수 있는 종이포장으로 변경되게 되었습니다. 아이스팩의 경우에도 이전에는 특수화학물질에 물을 넣어 젤화시키는 아이스팩을 사용하였다가, 이제는 순수한 물로만 얼려 사용하는 아이스팩으로 변경되고 있답니다.(다만, 젤 형태의 아이스팩이 냉기보존의 지속시간이 훨씬 좋아, 일부 사용하는 매장도 있습니다.)

<백화점별 한우세트 포장용 보냉가방_출처:현대백화점. 신세계백화점. 롯데백화점 온라인 몰>

 

이제 어떤 한우세트를 고를까?

이제 마지막으로 어떻게 선택할지 순서대로 정리해 보겠습니다.

1. 자신의 예산과 보내게 될 고객분들의 숫자(여기서도 받는 분의 위치(?)를 나눌 필요가 있겠죠?)를 파악해서 얼마대의 세트를 몇 개 정도 할지 사전에 준비해 갑니다.

2. 백화점의 경우 1등급 이상이기에, 1등급, 1+등급 또 VIP에게는 1++등급을 하기로 정해 봅니다.

3. 지방으로 보낼 경우 택배로 배송되는 경우는 콜드체인시스템(생산에서 고객배송까지)이 되지 않기에 일반포장이 아닌 특수포장(MAP, 스킨포장, 열성형 진공포장)이 추석시즌에는 상품의 손상이 일어나지 않을 수 있답니다.(구정은 냉장고 보다 외기온도가 더 낮아서 무관합니다.)

4. 물론 가격대가 결정되었다면, 4 구인지 6구 구성인지 결정해야 하는데, 개인적인 견해로는 팩당 400g 미만의 제품은 다소 가벼워 보일 수가 있을 것 같습니다.(단, 열성형 진공포장제품은 예외)

5. 가장 무난한 구성이 4구*(400~500g)이며 다양한 구성을 원하시고 좀 더 격을 갖춰야 하는 고객분에게는 6 구도 좋을 듯합니다. 다만 6구라 하더라도 팩당 중량은 신경 쓰시는 게 좋겠죠?

6. 요즘 백화점에서는 생산에서 배송에 이르는 전 과정을 콜드체인시스템으로 운영하고 있으며, 배송에 이르는 전 과정을 점검하고 혹시 미배송이나 중간에 사고가 발생하는 등의 여러 문제에 적극적으로 대처하고 있어, 이러한 제품 외 서비스를 중요시하는 분들(특히 기업고객)에게는 백화점이 격식이나 서비스, 제품등의 많은 부분을 보증하고 있답니다.

7. 끝으로 브랜드를 선호하시는 고객분들이 있는데요, 백화점에서 취급하는 브랜드는 해당 농, 축협이나 해당 자치단체를 통한 계통출하 한우에 대해서 부여되는 브랜드로서,  대한민국 어느 누구라도 아는  유명한 브랜드라면 모르지만, 생소한 브랜드 제품을 더 비싼 가격으로 구매하는 것은 개인적으로는 비추천입니다.

8. 끝으로 보내시는 선물의 경우, 명절에 임박한 구매보다는 사전에 여유 있는 시기에 구매하시는 게 좋을 것 같습니다.

9. 백화점마다, 또는 매장마다 할인율이 다소 차이가 있을 수 있으니, 대량 구매하시는 경우 3~4개 매장의 사전 조사가 있으면 더 좋을 것 같습니다.

 

이제 백화점이나 마트, 직매장등에 가시면 어떤 준비를 하고 가야 현명한 한우세트를 구매할지 조금은 이해하셨나요?

한우세트를 선택하는 기준은 모두 개인의 예산, 받는 분의 위치(?)등 여러 기준으로 나누어질 텐데요. 가장 중요한 건 안전한 배송과 사후서비스라고 생각합니다. 고기를 또 한우를 잘 몰라서 사진만 보고 선택했다가, 나중에 실물을 보고 실망하시는 경우들도 종종 있답니다. 사전에  잘 따져보고 잘 준비해서 좋은 선물, 행복한 명절 되시길 바랍니다.