분류 전체보기40 돼지고기 특수부위,어디까지 먹어봤어? 돼지고기 특수부위, 여러분들은 어디까지 아시고, 어디까지 드셔보셨나요? 매스컴이나 SNS , 유튜브를 통하여 고기의 관심이 그 어느 때보다 많아지는 것 같습니다. 먹방크리에이터들이 여러 맛집의 홍보와 차별화된 메뉴의 방송이 많아지다 보니 , 자연스럽게 고기에 대한 소비가 늘어나게 된 것 같습니다. 이에 , 한국사람이라면 누구도 싫어하지 않을 돼지고기 삼겹살, 그러나 대표품목인 삼겹살 이외에 다양한 구이류가 개발되어 납품되고 있고, 돼지고기 특수부위만을 취급하는 식당들이 늘어나고 있습니다. 오늘 이 시간에는 돼지고기 특수부위의 종류와 명칭에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 돼지고기 머리 고기 종류 위의 사진에서 보여드리는 부위는 모두 돼지고기 머리에서 특화되어 생산한 부위입니다. 하지만 아직 축산품질관리원에.. 2023. 9. 27. 새우살, 소의 어느 부위에서 나온 고기인가요? 새우살이라고 최근 특수부위라고 하면서 매스컴에서 자주 등장하기 시작했습니다. 이전엔 판매하지 않다가 왜 최근에 자주 언급되나요? 이전엔 고기에 없던 부위인데 최근에 생긴 건가요? 이런 질문을 많이 받아 오늘은 새우살, 특히 특수부위에 관해서 간략히 소개해 드리겠습니다. 새우살, 소의 어느 부위일까요? 새우살, 등심입니다. 새우살은 어느 부위일까요? 또 예전엔 없다가 최근에 나온 이유는 무언가요? 이런 질문을 자주 받아보는데, 일단 답변부터 드리면 새우살은 한우 중에서 등심부위에서 분리하는 특수부위입니다.(물론 육우나 수입육에서도 해당부위를 분리해서 판매할 수는 있겠지만, 그 부위가 가장 선명하고 마블링이나 제품다운 것은 한우랍니다.) 등심은 우리나라 가공장에서 흔히들 작업할 때, 소를 위에서 봤을 때, .. 2023. 9. 26. 드라이에이징 ,에이징의 진심인 사람들 드라이에이징을 구독자분들에게 어떻게 설명할까? 한마디로 조금 과하게 말한다면 푸른곰팡이가 아름답게 피어나고 녹진한 발효향을 머금은 블루치즈와 같다고 하면 이해할까? 이번 포스팅에서는 드라이 에이징은 어떤 특성을 가지고 있으며, 어떠한 숙성법인지 알아보도록 하겠습니다. 드라이에이징(건조숙성) 도입배경 앞선 포스팅에서 고기의 사후경직과 웻에이징 마케팅의 무의미등에 관하여 간단한 저의 개인적 의견을 말씀드린 것이 있으니, 먼저 보시고 오시면 좋을 것 같습니다. https://dap-da.tistory.com/entry/숙성-한우-드라이-에이징워터-에이징웻-에이징-의-진실 숙성 한우 사후강직의 의미 숙성한우? 사후강직? 숙성과 사후강직은 어떠한 연관이 있는 것일까요? 요즘 한우 중에서 에이징이라는 단어가 많이 .. 2023. 9. 22. 웻에이징,워터에이징 방법과 문제점 웻에이징, 워터에이징, 드라이에이징_ 고기를 조금 안다는 사람들은 에이징에 대해서 들어보았을 것이고, 고기를 많이 알고 고기에 진심인 분들은 심지어 드라이에이징을 먹어보는 용기(?)도 내어 보았을 것입니다. 웻, 워터, 드라이 에이징은 각각 어떤 특성을 가지고 있으며, 어떠한 숙성법인지 2회에 걸쳐 알아보도록 하겠습니다. 웻(wet) 에이징, 워터(water) 에이징의 정의 에이징의 가장 중요한 KeyPoint는 온도의 변화가 거의 없는 일정한 보관온도라는 점입니다. 우리가 일반적으로 웻(wet) 에이징이라 함은 0~5℃를 유지하는 냉장고에서 1차 부분육 가공이 이루어진(겉지방을 제거하고 진공포장이 된 상태) 소고기를 그대로 보관하게 되면, 이화학적 변화로 근섬유의 이완이 서서히 일어나게 되면서 육의 연.. 2023. 9. 21. 이전 1 2 3 4 5 6 7 8 ··· 10 다음
